1.仕入れ

(近江町市場Webより)

どうせなら本格的に市場で仕入れましょう。 今回は近江町市場の 大口水産 で仕入れました。他の地方からの入荷もありますが、是非「地物」と指定して みましょう。お値段は重さで決まってくることが多く、季節やモノの善し悪し にもよりますが、１００グラムあたり４００円前後です。ご家庭で調理する場 合は２００グラムくらいのものが適当で、１杯８００〜１０００円くらいのも のを選ぶとよいでしょう。

もちろん時期になると金沢市内のスーパー等でも容易に入手可能です。地物が ない場合もありますが、１杯５００〜８００円くらいと、値段は安いことが多 いようです。

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