5.足の処理

#15
足を包丁で切り離します

#16
手で爪側から２番目の関節で折り、骨を引き出します

#17
胴体を包丁で２つに切ります

#18
さらに水平に２つに切ります

#19
足も薪割のように２つに切ります。甲良側から割ります。もし縦に割るのが難しければ、両端をカットしておくだけでもいいです。その際は、食べる時に片方の端から箸をいれて、ところ天のように中身を押し出して食べます

#20
寝かせておいて切っても構いません

#21
関節部があると肉がとれにくいので切り取ってしまいます

#22
切れたら皿にまとめて盛ります。いただきます！なお、金沢の場合、ちょっとしゃれた料理屋さんだと、通常この状態で出て来ます。

, by N.Asakawa